Duo vom Hirsch – „Saté Spieße“ und Medaillons

Ein Geschmackserlebnis durch die Kombination von Fernost und Bayern. Frischer – leichter Nußgeschmack mit der Kraft von Speck und Wildgewürz kombiniert, umschmeichelt von einer Rotwein – Pflaumen Sauce!

Zubereitung

Gas- und Holzkohlegrill

Dauer

ca. 40-50 Minuten

Grillmethode

Direkte Hitze

Zubehör

Grillspieße

Schwierigkeit

Zutaten

Portionen

1

Hirschrücken
6

Scheiben Frühstücksspeck
4

EL Worcestersauce
2

TL Chilischoten
2

TL Ingwer
2

EL Walnüsse, Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung

„Sate Spieße“

Etwa den halben Hirschrücken in vier ca. 6-8 mm dicke Scheiben schneiden und wellenartig auf die Spieße stecken. In einer Schüssel die Worcestersauce, den Honig, Ingwer und Chilli vermischen. Die Spieße darin unter mehrmaligem Wenden etwa 1 Stunde marinieren. Die Nüsse mit dem Ahornsirup pürieren, bis eine geschmeidige Paste entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße bei direkter Hitze ca. 250 ° etwa 2-3 Minuten je Seite grillen.

Hirschmedaillon

Die Hirschmedaillons (ca. 2,5-3 cm) mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer (Wildgewürz) würzen und von jeder Seite ca. 3 min. grillen. Die Medaillons bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze noch ca. 5 min. ruhen lassen.

Tipps & Tricks

Spieße vorher gut wässern. Beide Gerichte auf einem Teller getrennt anrichten. Zum Hirsch passt eine Pflaumensauce. Als Beilage eignen sich gebratene asiatische Nudeln und Schupfnudeln.