Wildmedaillon mit gegrilltem Rotkohl

Zubereitung

Aus dem Rotkohlkopf großzügig den Stunk mit einem scharfen (spitzigen Messer) trochterförmig herausschneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden mit der Butter verkneten und in die Öffnung des Kohlkopfes drücken. Grill auf mittlere Hitze ca. 180-200 ° vorheizen. Alufolie als Sockel zusammen knüllen, dass der Kohlkopf sicher darauf steht. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel grillen. Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und dann auf kleiner Flamme auf ca. 150 bis 200 ml reduzieren. Portwein zufügen und nochmals etwa um die Hälfte reduzieren. Das Pflaumenmus unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Ateco Balsamico würzen. Die Pflaumen waschen, entkernen, achteln und dann in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 5 min. köcheln lassen bis die Pflaumen etwas weich werden aber noch Biss haben. Die Wildmedaillons mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 3 min. direkt grillen.

Vom Kohl de äußeren Blätter entfernen den Kohlkopf zerteilen und mit der Füllung,  der Sauce zu den Medaillons servieren.

Tipps & Tricks

An Stelle der frischen Pflaumen können auch Dörrpflaumen verwendet werden. Diese in feine Streifen schneiden und wie oben beschrieben ca. 5 min. mitkochen. Nach einer Stunde ist der Kohlkopf knackig. Wer ihn etwas weicher möchte lässt ihn noch ca. 30 min. auf dem Grill.