
Wildbratwürste
Zubereitung
Gas- und Holzkohlegrill
Dauer
ca. 70-100 Minuten
Grillmethode
Direkte Hitze
Zubehör
- Küchengarn
Schwierigkeit
Zutaten
Portionen
-
2
kg Kleinfleisch vom Wild
-
500
g Grüner Speck
-
50
g Salz
-
6
g Schwarzer Pfeffer
-
4
g Majoran gerebelt
-
 Rosmarin, Kreuzkümmel
-
2
 Knoblauchzehen
-
 Muskatnuss, Gewürznelken
-
10
 Wacholderbeeren
-
3
m Schafsaitling 28/30
Zubereitung
Das sehnenfreie Fleisch wie auch den Speck in der Tiefkühltruhe kurz anfrieren und dann in 2×2 cm Würfel schneiden. Nelken und Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern und mit den übrigen Gewürzen mischen. Knoblauch pressen und dazu geben. Fleisch, Speckwürfel und Gewürze vermengen und zusammen durch 3er oder 5er Lochscheibe (je nach Vorliebe) im Fleischwolf durchdrehen. Die Masse nochmals gut durchkneten bis eine klebrige Bindung eintritt. In den Saitling füllen und ca. 80 bis 100 g Würste abfüllen. Entweder roh räuchern und trocken reifen (Kühlschrank) oder in einer Salzlacke (2 ½ Liter Wasser, 50 g Salz) bei 75 ° ca. 40 min. ziehen lassen. Danach warm abspülen und abkühlen lassen. Bei mittlerer Hitze grillen.
Tipps & Tricks
Sollen die Würste längere Zeit gelagert werden, empfiehlt es sich sie zu vakuumieren und gekühlt aufzubewahren. Wem der Wildgeschmack zu intensiv ist kann ca 1 kg Kalbsbrät (vom Metzger) dazu geben und lässt dann den 50 % vom Speck und 0,5 kg Wildfleisch weg.
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